Salade tiède de topinambours au haddock

Pelez et lavez les topinambours, coupez les en rondelles épaisses d’environ 5 mn.

Plongez les dans une casserole d’eau bouillante salée et faites les cuire 12 à 15 minutes, ils doivent être tendres mais fermes.

Déposez le haddock dans une casserole, mouillez de lait froid à hauteur, ajoutez un peu d’eau et faites chauffer à feu moyen. Arrêtez le cuisson au premier bouillon et laissez pocher 3 minutes. Egouttez le poisson, effeuillez le et gardez le au chaud.

Versez le jus de citron et le vinaigre dans un bol, salez, poivrez. Ajoutez l’huile en fouettant.

Déposez les rondelles de topinambours tièdes et égouttées côte a côte sur un plat, en les chevauchant. Arrosez de vinaigrette et saupoudrez de paprika.

Répartissez le haddock sur les topinambours, parsemez de quelques brins d’aneth.

Servez de suite.