Recettes : Tarte frangipane caramel au beurre salé

Tarte frangipane caramel au beurre salé

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Tarte frangipane caramel  au beurre salé
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  • Nombre de personnes
    + de 5 pers
  • Temps de préparation
    30mn à 1h
  • Temps de cuisson
    -
  • Difficulté
    Moyen

Ingrédients

  • Pour la pâte sablée :
  • 250 g de farine
  • 125g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 100g de beurre
  • Pour la frangipane :
  • 75 g d’amandes en poudre
  • 75 g de sucre semoule
  • 75 g de beurre
  • 2 œufs
  • 1 cas de farine
  • 3 gouttes d’essence d’amande
  • Pour le caramel beurre salé :
  • 25 cl de crème fraiche entière
  • 150g de sucre
  • 60g de beurre demi-sel
  • 10 cl de lait

Préparation

Pour la pâte sablée :

Faites préchauffer le four en chaleur tournante thermostat 6. Dans un saladier, mélangez l'œuf et le sucre en poudre. Mettez la farine sur le plan de travail et formez un puits pour y ajouter le mélange sucre-œuf, puis ajoutez le beurre ramolli et malaxez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étalez-la au rouleau puis disposez-la dans un moule et faites-la cuire à blanc 5-6 minutes.

Préparez la frangipane :

Fouettez le beurre en crème. Dans un autre saladier, mélangez le sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez quelques gouttes d'essence d'amande. Ajoutez ensuite les œufs puis la farine. Mélangez bien. Versez cette préparation sur la pâte sablée pré-cuite. Faites cuire 30 minutes.

Enfin le caramel au beurre salé:

Préparez le caramel quand il reste 15 minutes de cuisson à la pâte-frangipane.

Mettez le sucre et la crème dans une casserole, et portez à ébullition, tout en remuant régulièrement pour que cela ne colle pas au fond de la casserole

Maintenez l'ébullition pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance de crème pâtissière.

Au moment où la préparation commence à prendre une légère coloration, ajoutez le beurre.

Continuez à tourner quelques minutes pour que la préparation prenne une coloration brune.

Quand la coloration est bonne, rajoutez 10 cl de lait, pour que le caramel ne durcisse pas puis versez le caramel sur la tarte frangipane. Dégustez tiède.

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