Velouté d'endives à la mimolette

Emincez les oignons, les poireaux et les endives. Mettez les à suer doucement dans le beurre.

Dès que l'ensemble commence à 'pleurer', ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux. Salez et poivrez. Mouillez avec le bouillon de volaille et ajoutez le jus des oranges. Laissez cuire doucement durant 35 à 40 minutes. Mixez, ajoutez la crème fraîche et fouettez l'ensemble. Rectifiez l'assaisonnement. Incorporez 50 g de mimolette râpée et la muscade.

Servez avec des petits croûtons et le reste de la mimolette.