Salade de riz sucrée-salée

Faites cuire le riz. Coupez les ananas, le gouda, et la pomme en morceaux. Tranchez l'échalote en demi-tranches et mettez de côté au frais. Faites griller les lardons, légèrement croustillants, dans une poêle anti-adhésive, sans matières grasses, à feux moyen. Enlevez le jus et mettez de côté. Une fois le riz cuit, passez le sous l'eau froide. Ajoutez ensuite lardons, ananas, pomme, échalote, maïs, petits-pois, persil, sel et poivre. Assaisonnez avec 6 bonnes cuillers à soupe de mayonnaise, mélangez et mettez au frais 3 heures. Juste avant de servir sortez la salade du frigo, ajoutez le fromage et rajoutez encore 2 cuillers à soupe de mayonnaise.