Recettes : Blanquette de lapin aux girolles

Blanquette de lapin aux girolles

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Ingrédients

  • 4 râbles de lapin
  • 250g de girolles
  • 12 petits oignons blancs
  • 4 gousses d’ail
  • 100 g de lardons ½ sel
  • 60 g de farine
  • 30 cl de vin blanc
  • 70 g de beurre
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 2 jaunes d’œufs
  • 150 g de crème fraîche
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre blanc

Préparation

Nettoyez et rincez les girolles puis épongez-les. Coupez les râbles en deux.

Dans une cocotte faites dorer les lardons, les oignons et les gousses d'ail avec 40 g de beurre.

Remplacez par les girolles, salez, poivrez et faites-les revenir 10 minutes. Egouttez-les. Salez, poivrez, farinez les râbles. Ajoutez 30 g de beurre dans la cocotte et faites-y revenir les râbles. Mouillez de vin blanc et donnez un coup d’ébullition. Ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 20 minutes doucement. Retirez le bouquet garni de la cocotte. Ajoutez les lardons, l'ail, les oignons et les girolles. Faites mijoter à couvert pendant 10 minutes. Battez dans un bol la crème et les jaunes d'oeufs. Incorporez progressivement à la sauce de la blanquette en remuant délicatement avec une spatule en bois, sans faire bouillir. Servez chaud dans la cocotte.

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