Carbonnade Flamande

Dans une cocotte-minute, mettez le beurre et l'huile d'olive. Ajoutez la viande coupée en morceaux, faites saisir. Ajoutez les lardons et les oignons émincés, ils doivent rester blonds.

Versez la cassonade, et remuez bien. Tartinez les tranches de pain avec la moutarde, et posez sur la viande coté moutarde, remuez doucement. Versez les 2 bouteilles de bière brune.

Coupez en gros morceaux le pain d'épice, ajoutez le à la préparation, salez et poivrez, mettez les baies roses, le laurier, le thym, l'ail. Fermez la cocotte minute, et faites cuire à feu doux 3 heures à chuchotement. Attention, il ne faut pas être en contact direct avec la flamme, placez un diffuseur de chaleur entre la flamme et la cocotte. servez bien chaud.