Recettes : Filets de sole roulés au safran

Filets de sole roulés au safran

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 8 à 12 filets de sole ( selon la taille )
  • 5 carottes
  • 5 champignons de paris
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de crème fraiche semi épaisse
  • 2 cuillers à café de fumet de poisson
  • 2 dosettes de safran
  • Huile
  • Beurre
  • Farine
  • Poivre de Cayenne
  • Sel, poivre blanc

Préparation

Emincez les champignons et coupez les carottes en petits morceaux. Lavez et séchez les filets de soles. Enroulez-les en les maintenant avec un cure-dent en bois. Farinez légèrement. Faites chauffer un mélange d'huile et de beurre dans une poêle. Faites dorer le poisson quelques minutes puis mettez de côté. Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile et faites revenir les champignons en remuant souvent. Quand ils ont rendu une bonne partie de leur eau, ajoutez les carottes. Laissez cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes. Saupoudrez les légumes avec une cuiller à soupe de farine et mélangez bien. Mouillez avec le vin blanc. Mélangez le fumet de poisson dans un demi verre d'eau tiède et ajoutez-le. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de couteau de poivre de Cayenne. Laissez frémir 15 minutes environ. Ajoutez ensuite la crème fraîche et le safran. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez les roulés de sole. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes en remuant délicatement de temps en temps.
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