Recettes : Magret de canard aux myrtilles

Magret de canard aux myrtilles

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 300 g de myrtilles
  • 50 g de sucre
  • 2 cuillers à café de gros sel
  • 1 cuiller à café de poivre noir
  • Thym

Préparation

Deux heures à l'avance, entaillez la peau des magrets en plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau en formant un quadrillage. Côté chair, assaisonnez avec le gros sel, le thym émietté et le poivre concassé puis mettez au frais.

Lavez les myrtilles, épongez les et mettez les dans une casserole avec le sucre et un grand verre d'eau. Laissez cuire à feu vif un moment puis baissez le feu et poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une purée.

Placez une cocotte, en fonte sur un feu assez vif. Laissez chauffer un moment puis placez les magrets dans la cocotte, côté peau dessous. Faire revenir pendant 8 à 10 minutes en retirant l'excédent de graisse. Retournez les magrets sur l'autre face et laisser cuire 2 minutes encore. Gardez au chaud. Dégraissez totalement la cocotte, puis versez un peu de sauce aux myrtilles et déglacez les sucs de cuisson en raclant le fond de la cocotte avec une spatule. Verser le reste de la sauce et mélangez bien.

Coupez les magrets en tranches et mettez les dans un plat de service chaud. Nappez de sauce bien chaude. Servez sans attendre.

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