Tagliatelles carbonara au vinaigre balsamique

Faites revenir les lardons dans la poêle afin qu'ils soient bien dorés sans ajouter de matière grasse. Egouttez les afin d'éliminer la graisse de cuisson. Replacez les dans la poêle et déglacez avec une cuillère de vinaigre balsamique. Faites blondir vos échalotes dans la même poêle. Ajoutez la crème, les herbes et une pointe de couteau de piment, laissez fondre à feu moyen 5 minutes, ajoutez la moitié du parmesan râpé.

Faites chauffer l'eau des pâtes dans une grande casserole, à ébullition, plongez les pâtes 3 minutes avec un filet d'huile d'olive. Egouttez les pâtes.

Dressez les assiettes en plaçant les tagliatelles, puis la sauce au milieu, placez un jaune d'oeuf sur chaque assiette et parsemez de parmesan et de brins de persil coupé et servez sans attendre.