Langue de boeuf sauce piquante

Dans une cocotte minute, mettez la langue, couvrez d'eau, ajoutez la moitié du vinaigre. Faites bouillir pendant 15 minutes. Egouttez.

Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau. Remettez la langue dans la cocotte, versez y l'eau bouillante, le reste du vinaigre, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 2 bouillon cubes, le thym, le laurier, sel et poivre. Laissez cuire 1h30 à partir de l'ébullition.

Retirez la langue de la cocotte et pelez la, gardez le bouillon.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez un oignon émincé, faites fondre, ajoutez la farine. Puis ajoutez petit à petit environ 1 l de bouillon de cuisson, 1 cuiller à café de concentré de tomate pour colorer la sauce. Ajoutez sel et poivre si besoin, les cornichons coupés en rondelles.

Dans un plat de service chauffé, déposez la langue coupée en tranches et nappez de sauce.