Saumon au cidre et safran avec farfalles

Préchauffez le four à thermostat 7.

Dans un plat allant au four, disposez le saumon préalablement coupé en cubes salé et poivré. Répartissez l'échalote sur le saumon, puis couvrez à hauteur avec le cidre. Faites cuire 10 à 15 minutes au four. Dans une casserole, récupérez le jus de cuisson filtré, et faites le réduire de moitié. Faites cuire les farfalles (environ 10 minutes). Lorsque le jus est réduit, ajoutez la crème, la dosette de safran, remuez, puis ajoutez le basilic. Coupez le feu et replacez délicatement le saumon dans la sauce pour juste les réchauffer.

Sur de grandes assiettes, alternez les rondelles de concombre et de pêches (trois de chaque par assiette). Placez au centre les farfalles, disposez dessus les cubes de saumon, ajoutez quelques cuillers à soupe de sauce et disposez deux filaments de safran au dessus. Servez de suite.