Recettes : Cuisses de canard au Noilly

Cuisses de canard au Noilly

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Ingrédients

  • 4 gosses cuisses de canard
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’il
  • 10 cl de Noilly Prat Dry
  • 50 cl de bouillon de viande
  • 1 bouquet garni
  • 1 noisette de graisse de canard
  • 160 g d’olives dénoyautées
  • 230g de champignons de Paris

Préparation

Pelez et émincez les oignons et l’ail. Coupez les cuisses de canard en deux.

Mettez dans un plat allant au four, une noisette de graisse de canard et placez y les cuisses pour les dorer de tous côtés en commençant par le côté peau pour permettre de fondre la graisse de la cuisse. Ajoutez les oignons, l’ail, le bouquet garni. Lorsque les oignons sont translucides retirez les cuisses de canard et mettez les champignons entiers faites les revenir un peu. Déglacez avec le Noilly. Retirez du feu, laissez reposez un peu pour dégraisser à l’aide d’une cuiller. Remettez la viande dans le plat, mouillez avec le bouillon jusqu’à couvrir la viande. Salez et poivrez. Placez le plat au four à thermostat 6-7 pendant 1h30.

Ajoutez les olives 20 minutes avant de sortir le plat du four. Servez bien chaud.

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