Recettes : Jarret de veau aux champignons

Jarret de veau aux champignons

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 600 g de champignons
  • 130 g de beurre
  • 25 cl de vin blanc
  • 10 cl de bouillon de bœuf
  • 4 tranches de jarret de veau
  • 1 branche de céleri
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cuillers à soupe de farine
  • 1 cuiller à soupe de persil
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 citron
  • Sel, poivre

Préparation

Salez, poivrez et farinez la viande. Faites la revenir sur chaque face dans une cocotte avec 30 g de beurre fondu. Découpez l'oignon, la carotte et la branche de céleri en morceaux, rajoutez les sur la viande avec 1 gousse d'ail pilée et arrosez de vin blanc. Laissez mijoter. Au bout de 5 minutes, versez le bouillon et continuez la cuisson encore 1 heure. A part, mélangez le persil, 1 gousse d’ail pilée, le zeste du citron, et versez le tout sur la viande.

Préparez l'accompagnement : faites revenir les champignons dans une sauteuse avec le reste de beurre et 2 gousses d'ail hachées. Assaisonnez. Servez la viande avec les champignons et sa sauce.

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