Quiche aux cèpes

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré.

Faites sauter et réduire les cèpes et les champignons avec l'ail. Quand ils ont commencé à rendre leur eau, ne jetez pas le jus de cuisson, mais rajoutez la crème fraîche.

Salez et poivrez, ajoutez la muscade faites mijoter quelques minutes puis mettez de côté pour laisser refroidir. Enfournez 10 minutes à four chaud thermostat 8 la pâte seule.

Coupez le jambon en morceaux. Quand le mélange crème-champignons est froid, ajoutez y les deux oeufs préalablement fouettés, mélangez le tout et versez le avec les morceaux de jambon dans le fond de tarte. Saupoudrez de gruyère râpé, puis faites cuire environ 20 minutes à mi-hauteur jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.