Salade périgourdine

Lavez et essorez la salade, disposez-la dans un saladier.

Préparez une vinaigrette, dans un bol, avec une pincée de sel, un peu de poivre, une bonne cuillère de moutarde, une cuillère à soupe de vinaigre, et trois cuillères à soupe d'huile de noix. Versez la vinaigrette sur la salade, et mélangez. Faites réchauffer les gésiers.

Pendant que ça chauffe tout doucement, disposez la salade dans les assiettes, parsemez de cerneaux de noix et de maïs, et disposez les tomates coupées en 4. Disposez sur le bord de l'assiette les fines tranches de magret. Une fois les gésiers chauds, placez-les sur les assiettes, au milieu. Servez bien chaud.