Tartare de Saint-Jacques tomates confites et légumes

Les petits légumes :

Coupez en touts petits morceaux les courgettes et les aubergines. Faites les revenir dans un peu d'huile d'olive, ajoutez y le coulis de tomates, le sel et le poivre. Laissez cuire environ 5 minutes. Ils doivent rester fermes. Laissez refroidir.

Les Saint Jacques :

Sortez les Saint- Jacques du congélateur. Laissez les 5 minutes à température ambiante. Ajoutez y 5 cuillers à soupe d'huile d'olive, le 1/2 jus de citron. Salez, poivrez. Laissez mariner encore 5 minutes. Coupez les ensuite en petits morceaux. Re mélangez avec la marinade afin que tous les petits morceaux soient imprégnés. Dans les ramequins, disposez au fond les Saint Jacques. Ensuite, disposez deux cuillers à café de tomates confites et ensuite les petits légumes. Tassez légèrement. Laisser au réfrigérateur 2 ou 3 heures et servez très frais.