Recettes : Coques en persillade

Coques en persillade

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 500 g de coques
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillers à soupe de persil
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 g de beurre
  • Poivre

Préparation

Faites dégorger les coques dans une bonne quantité d'eau très salée pendant minimum 2 heures. Lavez-les ensuite plusieurs fois à grande eau.

Pelez l'échalote et hachez-la finement. Hachez les gousses d'ail. Mettez de côté.

Versez le vin dans une casserole, poivrez et ajoutez les coques. Faites-les ouvrir sur feu fort

Lorsque les coques sont ouvertes, retirez celles-ci de la casserole et décoquillez les. Gardez à part. Filtrez le vin de cuisson.

Versez le vin dans une casserole. Ajoutez l'échalote et l'ail. Laissez mijoter ± 5 minutes. Augmentez le feu et laissez réduire un peu.

Ajoutez le beurre bien froid coupé en morceaux en prenant soin de bien mélanger. Poivrez, ajoutez le persil et les coques, mélangez et laissez encore 2 minutes le temps de tout bien réchauffer. Servez bien chaud.

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