Recettes : Filets de Saint-Pierre au beurre d’orange

Filets de Saint-Pierre au beurre d’orange

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Filets de Saint-Pierre au beurre d’orange
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  • Nombre de personnes
    + de 5 pers
  • Temps de préparation
    30mn à 1h
  • Temps de cuisson
    -
  • Difficulté
    Facile

Ingrédients

  • 6 filets de Saint-Pierre
  • 3 oranges
  • 3 échalotes
  • 3 courgettes
  • 10 cl de vin blanc doux
  • 15 cl de crème liquide
  • 200 g de beurre
  • 6 brins de thym frais
  • 1 cuiller à soupe de thym effeuillé
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

Pelez deux oranges et séparez les quartiers. Ebouillantez les courgettes taillées en morceaux 3 minutes, égouttez, puis mélangez-les avec 2 cuillers d'huile, mettez de côté au chaud.

Faites cuire les échalotes avec le vin, jus et zestes d'une orange jusqu'à évaporation. Versez la crème, réchauffez 2 minutes. Incorporez le beurre froid, salez et poivrez. Mixez. Gardez au chaud. Passez les filets de poisson à la poêle sur chaque face dans 2 cuillers d'huile et parsemez de thym. Mettez-les dans un plat, arrosez d'huile de cuisson et enfournez 5 minutes à Thermostat 6/7. Servez les filets nappés de sauce, avec les courgettes et les quartiers d'orange. Décorez avec un brin de thym.

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