Filets de Saint-Pierre au beurre d’orange

Pelez deux oranges et séparez les quartiers. Ebouillantez les courgettes taillées en morceaux 3 minutes, égouttez, puis mélangez-les avec 2 cuillers d'huile, mettez de côté au chaud.

Faites cuire les échalotes avec le vin, jus et zestes d'une orange jusqu'à évaporation. Versez la crème, réchauffez 2 minutes. Incorporez le beurre froid, salez et poivrez. Mixez. Gardez au chaud. Passez les filets de poisson à la poêle sur chaque face dans 2 cuillers d'huile et parsemez de thym. Mettez-les dans un plat, arrosez d'huile de cuisson et enfournez 5 minutes à Thermostat 6/7. Servez les filets nappés de sauce, avec les courgettes et les quartiers d'orange. Décorez avec un brin de thym.