Tatin d’endives au canard

Placez les endives dans une sauteuse avec un peu de graisse de canard récupérée du confit.

Cuisez-les à couvert sur feu doux 50 min en les retournant fréquemment pour éviter qu'elles ne brûlent. Salez, poivrez, à mi-cuisson.

Déposez les cuisses confites dégraissées dans une poêle. Faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce que la peau croustille environ 20 minutes. Effilochez la viande. Mettez de côté.

Après cuisson, enlevez les feuilles trop colorées des endives.

Beurrez un moule à tarte. Répartissez le sucre dessus. Posez-y les endives coupées en deux, côté coupé sur le moule. Éparpillez le confit sur les endives. Laissez refroidir 20 minutes.

Préchauffez le four à thermostat 7-8. Recouvrez le canard de la pâte feuilletée que vous aurez piquée en la faisant descendre un peu sur les bords. Enfournez 15 minutes.

Renversez la tarte sur un plat pour que les endives soient dessus. Arrosez du jus d’un demi citron. Servez chaud