Recettes : Veau marengo

Veau marengo

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 1kg de tendrons de veau
  • 2 tomates
  • 1 carotte
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 150g de champignons de Paris
  • 1 cuiller à soupe de concentré de tomates
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 100g de beurre
  • 1 cuiller à soupe d’huile
  • Bouquet garni
  • Sel, poivre

Préparation

Coupez la viande en morceaux. Epluchez et lavez les légumes, coupez la carotte en rondelles.

Epluchez échalotes et ail et émincez les. Faites chauffer 25 g de beurre et l’huile dans une cocotte, faites y revenir la viande. Enlevez la viande et remplacez par échalote et carotte. Faites les rissoler puis jetez la graisse de cuisson. Remettez viande, carottes et échalotes dans la casserole, ajoutez le bouquet garni ,le concentré de tomates, les tomates et l’ail. Arrosez avec le vin blanc et un verre d’eau. Salez, poivrez, laissez mijoter à feu doux.

Lavez et coupez les champignons en lamelles. Après 1h 15 de cuisson, ajoutez les champignons et relaissez mijoter 15 minutes. Otez ensuite la viande et incorporez le reste de beurre à la sauce en fouettant. Versez sauce et garniture sur la viande et servez immédiatement

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