Médaillons de veau au citron

Prélevez les zestes de 2 citrons et de la moitié de l'orange, coupez les en morceaux et faites les blanchir à l'eau bouillante. Assaisonnez les médaillons et faites les cuire dans une sauteuse, dans un mélange huile et beurre.

Retirez les médaillons, dégraissez et déglacez les avec le vin blanc, faites réduire de moitié à feu vif, ajoutez la crème et faire cuire jusqu'à la consistance d'un sirop, ajoutez les morceaux de zestes, rectifiez l'assaisonnement. Dressez les médaillons sur un plat chaud et nappez les de sauce. Décorez de tranches de citron cannelées.