Sandre aux asperges

Découpez le sandre en 4 pavés égaux.

Prenez une botte d'asperges vertes, épluchez-les, mais ne touchez pas à la tête.

Plongez-les dans une eau bouillante salée, faites les cuire quelques minutes.

Placez-les toute de suite dans de l’eau glacée afin de stopper la cuisson et de garder vos asperges vertes.

Coupez un oignon rouge, faites-le confire dans un peu d’eau. Quand l’oignon est cuit, mixez-le.

Salez les pavés de sandre des 2 côtés, faites-les rôtir dans une poêle anti-adhésive bien chaude, côté peau.

Vous ne devez cuire ce poisson que d’un côté,

Disposez les asperges sur une assiette et réchauffez quelques minutes.

Ajoutez le filet de sandre, puis arrosez du jus d’oignon rouge.