Epluchez les pistaches. Concassez-les avec les amandes.
Tartinez le veau de moutarde. Collez le mélange pistaches/amandes. Entourez le tout des tranches de lard fumé et ficelez totalement. Mettez de l'eau au fond du plat.
Mettez au four thermostat 6/7.
Arrosez du jus environ toutes les 10 minutes. Servez chaud.