Lapin façon corse

Coupez le lapin en morceaux et faîtes les revenir dans le saindoux mis dans une cocotte à fond épais pour qu'ils rissolent sans attacher. Laissez cuire ensuite à feu modéré pendant une heure avec sel et poivre.

Hachez le foie du lapin avec de l'ail, du persil et un fragment de feuille de laurier. Ajoutez les noix pilées ainsi que le vin blanc. Salez, poivrez et faîtes mijoter le tout dans une casserole à part pour former une sauce onctueuse.

Quand le lapin est cuit, dressez les morceaux sur un plat de service chaud, déglacez le fond de cuisson avec la sauce préparée à part. Faîtes bouillir, versez le cognac, flambez et nappez les morceaux de lapin avec cette sauce. Servez de suite.