Recettes : Lotte à la provençale

Lotte à la provençale

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 1 queue de lotte de 1kg 500
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 3 tomates
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 5cl d’huile d’olive
  • Quelques brins de sariette, thym, romarin
  • Sel, poivre

Préparation

Pelez et enlevez les pépins des tomates, coupez les courgettes et les poivrons en gros morceaux, les aubergines en rondelles sans les peler, les tomates en quartiers et les oignons en lamelles. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites y revenir les oignons et les poivrons. Quand ils seront bien dorée, ajoutez y les aubergines et les courgettes. Faites les revenir à leur tour 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite les tomates et une gousse d’ail écrasée. Salez, poivrez, lassez cuire à couvert sur feu doux 15 minutes.

Coupez 2 gousses d’ail en morceaux et piquez en la queue de la lotte comme pour un gigot.

Mettez les légumes dans un grand plat à four, posez le gigot de lotte par dessus, ajoutez le vin blanc et les brins de sariette de thym et de romarin. Cuisez a four chaud (thermostat 6/7 ) 35 à 40 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson

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