Recettes : Cailles au foie gras

Cailles au foie gras

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Ingrédients

  • 4 cailles
  • 200 g de foie gras mi-cuit
  • 400 g de grains de raisins frais
  • 2 cuillers à soupe de graisse d’oie
  • 15 cl de sauternes
  • Sel, poivre blanc

Préparation

Coupez le foie gras en 8 morceaux de même taille. Poivrez les. Farcissez chaque caille avec 2 morceaux de foie gras et 2 grains de raisin. Faites chauffer 2 cuillers à soupe de graisse d'oie dans une cocotte et posez y les cailles après les avoir attachées. Faites les dorer sur feu modéré pendant 5 minutes en les retournant sur tous les côtés.

Ajoutez les grains de raisin restants et la moitié du vin. Salez et poivrez. Faites chauffer 2 à 3 minutes sur feu assez vif, puis baissez le feu et laissez mijoter tranquillement pendant 20 minutes.

Egouttez les cailles ainsi que les grains de raisin et déposez les dans un plat creux. Tenez le tout au chaud. Remettez la cocotte sur feu vif et versez y le reste du vin. Faites bouillir pendant 2 minutes en grattant le fond du récipient avec une spatule en bois. Rectifiez l'assaisonnement et versez ce jus sur les cailles au foie gras à travers une passoire très fine. Servez de suite.

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