Carbonade bretonne

Mettez le morceau d'andouille à chauffer très doucement dans de l'eau froide afin qu’elle n’éclate pas.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, déposez la viande et laissez colorer sur toutes les faces puis retirez.

Dans le beurre de cuisson, ajoutez les oignons coupés en rondelles, et laissez colorer, saupoudrez de sucre roux, laissez caraméliser.

Mouillez avec la bière, amenez à ébullition sans cesser de remuer.

Ajoutez la viande, le bouquet garni, saler, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes. Ajoutez l'andouille déjà chaude, les pommes, et placez les tranches de pain d'épices sur le dessus de la préparation.

Continuez la cuisson pendant 15 minutes à feu doux. Servez bien chaud.