Pot-au feu de poissons

Pelez carottes et navets. Fendez les poireaux et le chou en 4. Rincez tous les légumes.

Dans une grande marmite, versez 3 l d'eau avec 1 bouquet garni. Dès qu'elle bout, ajoutez-y les légumes ( sauf l'un des blanc de poireaux), ainsi qu'un oignon piqué de girofle. Salez. Laissez cuire à petit feu pendant 45 minutes.

Nettoyez les poissons et prélevez les filets des dorades et des grondins.

Coupez le bar en 6 tranches. Gardez les têtes et les nageoires des dorades et des grondins.

Préparez un fumet de poisson en mettant les parures (têtes et nageoires) à cuire dans 2 litres d'eau, avec le blanc de poireau restant, 1 bouquet garni, l'autre oignon piqué de girofle et 1 verre de vin blanc. Salez et poivrez. Laissez frémir pendant 30 minutes. Pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une petite casserole avec le reste de vin.

Laissez cuire à petit feu pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Salez et poivrez. Gardez sur feu doux.

Filtrez le fumet et remettez-le dans une casserole. Déposez-y les filets et les tranches de poisson. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez-les cuire à petits frémissements pendant 8 minutes. Egouttez les poissons et disposez-les dans un plat de service chaud. Egouttez les légumes et rangez-les autour du poisson. Servez avec la sauce aux échalotes.