Salade de pissenlits aux lardons et aux oeufs

Triez et lavez les pissenlits à l'eau vinaigrée. Préparez une vinaigrette forte en moutarde. Détaillez le lard en petits morceaux, le pain en dés. Faites rissoler les lardons dans une poêle anti-adhésive, puis les croûtons dans la même poêle dans le gras rendu par le lard.

Faites pocher les oeufs : portez à ébullition une casserole d'eau additionnée de vinaigre d'alcool. Cassez l' oeuf dans une tasse, utilisez la tasse pour le transvaser dans l'eau bouillante sans le disperser. Au bout d'1 minute à 1 minute 30 , l' oeuf est mollet, sortez le délicatement de l'eau et égouttez le dans un bol. Procédez ainsi pour les 4.

Servez les pissenlits assaisonnés avec la vinaigrette, répartissez dessus les lardons et croûtons chauds, puis des oeufs pochés encore tiède et décorez de ciboulette ciselée. Servez de suite.