Paupiettes de légumes

Coupez les poivrons en julienne. Râpez les carottes et le céleri rave.

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile et le beurre, mettez les lardons et les légumes faites réduire au moins 30 minutes.

Etalez les escalopes sur une planche badigeonnez les de moutarde, salez, poivrez, mettez la tranche de jambon cru.

Lorsque les légumes sont cuits, mettez en un peu sur l'escalope et faites une paupiette avec de la ficelle de cuisine.

Retirez le reste des légumes, mettez les de côté.

Faites revenir les paupiettes de chaque côté, salez, poivrez, arrosez de vin blanc et recouvrez du reste des légumes, faites mijoter 10 minutes.