Recettes : Saumon en croûte de moutarde et miel

Saumon en croûte de moutarde et miel

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Ingrédients

  • 4 pavés de saumon épais
  • 200 g de semoule précuite
  • 100g d’ananas
  • 5 blancs de poireaux
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée d’estragon
  • 25 cl de moutarde à l’ancienne
  • 4 cuiller à soupe de miel liquide
  • 1 filet de vinaigre de framboises
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • Beurre
  • Huile
  • Sel, poivre

Préparation

Dans un saladier, arrosez la semoule d'eau bouillante pour qu'elle gonfle. Remuez à l'aide d'une fourchette pour ne pas qu'elle colle.

Ajoutez une noisette de beurre et salez. Gardez au chaud.

Préparez une sauce, en mélangeant le miel, la moutarde le vinaigre balsamique.

Dans une papillote individuelle, badigeonnez chaque pavé de saumon de cette sauce et faites cuire au four en fonction de la grosseur des pavés environ 20 min à thermostat 6.

Lavez et coupez en fine julienne les poireaux et faites les frire pour qu'ils brunissent. Coupez l’ananas en petits morceaux.

Ajoutez l'estragon, la gousse d'ail hachée, le vinaigre de framboise, du sel et du poivre et faites réchauffer doucement.

Disposez la semoule dans une assiette chauffée, ajoutez la garniture ananas, les poireaux, et le saumon. Servez bien chaud.

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