Les recettes ‘‘Plats traditionnels’’

Omelette aux asperges et comté

Chou farci aux châtaignes

Lapin au fenouil

Moules à la crème et au bleu

Porc laqué au barbecue

Aumônières de rouget à la fondue de poireaux

Aubergines au boeuf et fromage

Sauté d’agneau

Ravioles au reblochon

Escalopes roulées de veau aux pruneaux

Pâtisson farci

Ragoût de légumes et poulet

Rôti de dindonneau aux marrons et truffes

Boulettes de veau à la crème

Cannellonis à la florentine

Entrecôte au Maroilles

Foie de veau aux endives braisées

Parmentier de veau aux patates douces

Poulet fumé à l’ananas

Cabillaud gratiné crème et raclette

Canard farci à la rhubarbe

Saucisses de Morteau et lardons sur lit de
cancoillotte

Tartre ravioles épinards

Bouilli de boeuf à l’alsacienne

Côtes de porc au vin blanc

Foie de porc au vinaigre

Escalopes de veau farcies

Filet de boeuf sarladaise

Poulet à la Bordelaise

Rognons de veau aux cèpes

Roulé de dinde aux herbes

Poulet aux légumes du soleil

Coq au vin blanc

Emincé de boeuf à la sauce tomate

Gésiers à la bourguignonne

Noix de veau aux olives

Tortilla

Andouillettes flambées

Joues de porc aux olives

Epaule d’agneau à la menthe

Merguez à l’orientale

Aligot

Langue de boeuf aux champignons

Calamars aux piments et tomates

Lapin façon corse

Sauté de veau à la corse

Bäckeoffe à l'alsacienne

Boeuf carottes à la normande

Cailles au foie gras

Carbonade bretonne

Pot-au feu de poissons

Rôti de porc en ratatouille

Tartiflette classique

Poivrons farcis à la merguez

Flan de saucisse au gruyère

Fonds d’artichauts au fromage

Gratin de pâtes aux saucisses de Strasbourg et
tomates

Gratin de pourpier façon provençale

Gratin de torsades à la chair à saucisses

Hamburger scandinave

Magrets de canard au miel et navets

Médaillons de veau au citron

Oeufs bacon tomates et poivrons

Pintadeaux aux chicons

Soufflé de tomates aux 4 épices

Parmentier de brocolis

Pain de veau au citron

Paupiettes de poisson et de jambon blanc

Sauté de dindonneau aux endives

Tendrons de veau aux pommes de terre et haricots

Andouillettes aux pommes de terre

Courgettes farcies à la brandade de morue

Aïoli

Alouettes de boeuf

Filets de daurade aux haricots noirs

Jarret de veau à la chiffonnade d’herbes

Gigot d’agneau pommes boulangères

Paupiettes de légumes

Croquettes de purée et poulet

Boeuf braisé avec riz, épinards et tomates

Côtes de veau aux girolles

Courgettes et escalopes de poulet en gratin

Faisan aux poires

Fromage blanc paysan

Daube auvergnate

Agneau à l’aubergine

Poulet au lait

Sauté de boeuf aux pruneaux

Boeuf braisé au cidre

Chaudrée de Vendée

Saucisses au vin blanc

Tournedos au pineau

Bouillabaisse d’épinards

Sauté d’agneau aux haricots blancs

Epaule de veau farcie

Cuisses d’oie à la choucroute

Blanquette de porc

Canard aux poires

Rouelle de veau à l’ancienne

Coq au vin de cahors

Gigot à la cuiller

Filet de boeuf sauce moutarde

Rognons de veau à la façon de Douai

Rôti de porc à l’aigre-doux

Escalopes de veau à la chicorée

Lapin au cidre

Sauté de veau au cidre

Jambon et croûte

Daube de veau aux carottes

Foie de veau à l’oseille

Quasi de veau à l’angevine

Tendrons de veau braisés

Filet mignon de porc à la poêle

Langue de boeuf braisée

Poitrine de porc en cocotte

Ragoût de mouton à la corse

Riz au figatelli

Queue de boeuf à la façon de Beaune

Enchaud de porc

Entrecôte à la bordelaise

Cassoulet de morue

Gésiers de canard aux légumes

Riz à la gachucha

Chou Farci à l’auvergnate

Gigot d’agneau aux pommes de terre

Salade de lentilles auvergnate

Pieds de porc au four

Lapin aux 2 moutardes

Blanquette de veau

Saucisses au chou

Fondue du Mont-Dore

Coq jaune au vin

Langue de boeuf en gratin

Suprême de poulets sauce au comté

Lapin en ragoût à la corse

Rôti de porc aux fèves

Côtes d’agneau à la parisienne

Magrets de canard à l’échalote

Paupiettes de boeuf aux cèpes

Poule au pot béarnaise

Champignons à la comtoise

Rôti de Porc à la sauge

Poulet au bleu d’Auvergne

Saumon au chou

Truffade

Jambonneau au mâcon

Poulet au vinaigre

Gigot d’agneau à la bretonne

Poulet à l’estragon

Rouelle de veau bretonne

Beuchelle tourangelle

Andouillettes de Troyes

Cassoulet du Languedoc

Fonds d’artichauts farcis

Filet de boeuf façon savoyarde

Gratin savoyard

Coq au riesling

Emincé de boeuf au foie gras

Farci de chou

Gigot aux anchois et à l’ail

Noix de veau à la gasconne

Falette auvergnate

Rôti de veau à la moutarde

Civet de lapin au vin de Savoie

Pintade aux choux

Oeufs à la catalane

Farci poitevin

Poitrine de veau farcie à l’oseille

Caqhuse de Picardie

Gigot de mouton braisé

Gigot d’agneau à la purée d’ail

Flanchet de veau aux olives

Boeuf mironton

Foie de veau à la lyonnaise

Sauté d’agneau aux petits oignons

Epaule d’agneau rôtie aux épices

Filet mignon aux carottes et pruneaux

Gratin de pâtes aux champignons

Pot au feu traditionnel

Riz cantonais

Bavette à l’échalote

Boeuf grillé au basilic

Brandade de thon et de colin

Emincé de poulet sauce basilic

Cuisse de dinde rôtie aux légumes

Ragoût de porc aux légumes

Rôti de porc au miel et aux pommes

Tomates farcies au fromage de chèvre

Ragoût de lentilles vertes

Cuisses de poulet au miel et aux raisins secs

Osso bucco de veau

Blanquette de poisson

Boulettes de boeuf à la menthe

Ch’ti Crumble au Maroilles

Côtes de boeuf au cerfeuil

Cabillaud aux tomates

Cannellonis poulet, poivrons et mozzarella

Carré d’agneau aux herbes

Magrets de canard aux fruits rouges

Paleron aux carottes

Pâtes aux fruits de mer

Petit salé aux lentilles

Pigeons farcis et petits pois

Pintade aux pruneaux

Pintade chaponne aux pommes et aux châtaignes

Potée Auvergnate

Riz à l’espagnole

Rouelle de porc sauce moutarde

Jarret de porc au chou rouge et au fromage blanc

Jambonneau caramélisé

Chou farci

Civet de canard

Civet de lapin

Collier d’agneau à la moutarde

Côtes de porc au curry

Epaule d’agneau confite aux poivrons

Escalopes de veau à l’orange

Filet mignon de veau feuilleté aux épinards

Filets de poisson aux épices et au jus d’orange

Haricot de mouton

Sauté de veau au chorizo

Cassoulet

Pâtes au mont d’or

Lapin à la bière

Filet de boeuf aux échalotes

Hachis Parmentier de canard confit

Choucroute garnie

Hachis parmentier

Croque monsieur

Choucroute de la mer

Pintade aux figues

Magrets de canard rôtis à l’abricot et au
romarin

Osso bucco de dinde

Pâtes à la crème

Pâtes au chorizo

Lasagnes

Poule au riz

Rôti de veau en cocotte

Epaule de porc rôtie

Gratin dauphinois léger

Pigeons au foie gras et purée d’ail

Porc au caramel

Poêlée campagnarde aux gésiers

Rôti de veau à la normande

Rougail saucisse

Sauté de veau au pamplemousse

Couscous royal

Tagliatelles carbonara au vinaigre balsamique

Tajine d’agneau aux pois chiches

Côtes de porc à la parisienne

Faisan aux carottes et échalotes

Gratin de légumes et jambon

Moussaka aux courgettes

Magret de canard aux myrtilles

Rôti de porc sucré- salé

Rôti de veau orloff

Blanquette de lapin aux girolles

Boeuf coco et purée de carottes épicée

Brandade de morue

Carbonnade Flamande

Coeur de veau braisé aux carottes

Hachis Parmentier de courgettes

Lapin au vin blanc

Gratin de quenelles à la tomate

Langue de boeuf sauce piquante

Papillotes de filet mignon au roquefort

Terrine de courgettes au saumon fumé

Raviolis au jambon cru

Agneau aux pruneaux

Côtes d’agneau aux pommes de terre au four

Morue à la portugaise

Quenelles aux asperges vertes et morilles

Rôti de veau à la méridionale

Tajine d’agneau classique

Tomates farcies et garniture de pommes de terre

Veau aux asperges

Paupiettes de veau aux tomates

Lapin en cassoulet

Poulet au cidre

Risotto au poulet mais et champignons

Rôti de porc aux carottes

Rôti de porc façon bretonne

Saumon au cidre et safran avec farfalles

Chou farci à la grecque

Andouillettes au champagne

Bourguignon de dinde

Filet mignon au brie

Jarret de veau aux champignons

Sauté de veau façon Lisbonne

Daube de thon

Ragoût de porc aux aubergines

Ragoût d’agneau

Lapin aux olives

Tendrons de veau à la provençale

Tranches de veau au roquefort et au cognac

Quasi de veau à l'italienne

Epaule d’agneau au romarin

Paupiettes de veau aux pruneaux