Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les recettes de nos régions

De la Bretagne à La Lorraine, en passant par le Périgord, cliquez sur la carte pour découvrir la cuisine traditionelle
et régionale truffée de recettes connues et moins connues mais toujours gourmandes. Bon voyage !

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Aquitaine : 145 recettes et spécialités
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TOUT

Escalopes de veau farcies
Escalopes de veau farcies

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Difficile
Pâtes au confit
Pâtes au confit

  • 3-4 pers

  • < 30mn

  • -

  • Moyen
Soupe gasconne
Soupe gasconne

  • 3-4 pers

  • < 30mn

  • -

  • Moyen
Purée d’ail gasconne
Purée d’ail gasconne

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Sabayon au sauternes
Sabayon au sauternes

  • 3-4 pers

  • < 30mn

  • -

  • Moyen
Coque des Landes
Coque des Landes

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Girolles en persillade
Girolles en persillade

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Salade périgourdine
Salade périgourdine

  • 3-4 pers

  • < 30mn

  • -

  • Facile
Ragoût de fèves façon basque
Ragoût de fèves façon basque

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Tourte à la bordelaise
Tourte à la bordelaise

  • + de 5 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Fruits au caillé de brebis
Fruits au caillé de brebis

  • 3-4 pers

  • < 30mn

  • -

  • Facile
Ragoût d’asperges
Ragoût d’asperges

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Battue aux fruits
Battue aux fruits

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Thon basquaise
Thon basquaise

  • 3-4 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Beignets d’oseille
Beignets d’oseille

  • 3-4 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Rôti de veau farci
Rôti de veau farci

  • + de 5 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Mousse au caramel
Mousse au caramel

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Raisiné du Périgord
Raisiné du Périgord

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Œufs à la gasconne
Œufs à la gasconne

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Salade de mâche aux magrets
Salade de mâche aux magrets

  • 3-4 pers

  • > 1h

  • -

  • Facile
Daube de veau aux carottes
Daube de veau aux carottes

  • + de 5 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Escargots de Gascogne
Escargots de Gascogne

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Farci de chou
Farci de chou

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Flan à la bordelaise
Flan à la bordelaise

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Difficile
Soupe de merlu
Soupe de merlu

  • 3-4 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Soupe aux moules
Soupe aux moules

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Gigot aux anchois et à l’ail
Gigot aux anchois et à l’ail

  • + de 5 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Salsifis en sauce
Salsifis en sauce

  • 3-4 pers

  • > 1h

  • -

  • Difficile
Nems de Bayonne
Nems de Bayonne

  • 3-4 pers

  • < 30mn

  • -

  • Facile
Magrets de canard aux fruits rouges
Magrets de canard aux fruits rouges

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Difficile
Croquants aux noix
Croquants aux noix

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Beignets de citrouille
Beignets de citrouille

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Difficile
Lotte façon basque
Lotte façon basque

  • 3-4 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Omelette aux truffes
Omelette aux truffes

  • 2 pers

  • < 30mn

  • -

  • Moyen
Salade aux gésiers confits
Salade aux gésiers confits

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Fèves en sauce
Fèves en sauce

  • 3-4 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Matelote d’anguilles à la gasconne
Matelote d’anguilles à la gasconne

  • 3-4 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Potée basque
Potée basque

  • + de 5 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Flan de carottes
Flan de carottes

  • + de 5 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Gâteau au chocolat
Gâteau au chocolat

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Fèves à la cocotte
Fèves à la cocotte

  • 3-4 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Purée basque
Purée basque

  • 3-4 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Tourte aux poireaux
Tourte aux poireaux

  • + de 5 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Pêches au vin rouge
Pêches au vin rouge

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Asperges aux pousses d’ail
Asperges aux pousses d’ail

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Lapin à la compote de poivrons
Lapin à la compote de poivrons

  • + de 5 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Tourain blanchi
Tourain blanchi

  • + de 5 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Rognons de veau aux cèpes
Rognons de veau aux cèpes

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Difficile
Poulet au verjus
Poulet au verjus

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Couronne de jambon aux poivrons
Couronne de jambon aux poivrons

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Cèpes à la bordelaise
Cèpes à la bordelaise

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Galettes basques
Galettes basques

  • 3-4 pers

  • < 30mn

  • -

  • Moyen
Poulet basquaise
Poulet basquaise

  • 3-4 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Crème à la vanille
Crème à la vanille

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Grillons du Périgord
Grillons du Périgord

  • + de 5 pers

  • > 1h

  • -

  • Difficile
Escalopes de veau aux olives
Escalopes de veau aux olives

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Friture d’anchois
Friture d’anchois

  • 3-4 pers

  • < 30mn

  • -

  • Moyen
Fricassée de poissons
Fricassée de poissons

  • 2 pers

  • < 30mn

  • -

  • Difficile
Vols au vent à la provençale
Vols au vent à la provençale

  • 3-4 pers

  • > 1h

  • -

  • Difficile
Moules à la bordelaise
Moules à la bordelaise

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Tarte aux pommes à la crème
Tarte aux pommes à la crème

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Girolles aux olives et piments
Girolles aux olives et piments

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Entrecôte périgourdine
Entrecôte périgourdine

  • 3-4 pers

  • < 30mn

  • -

  • Moyen
Gâteau de mais
Gâteau de mais

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Croquettes de mais
Croquettes de mais

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Entrecôte à la bordelaise
Entrecôte à la bordelaise

  • 3-4 pers

  • < 30mn

  • -

  • Moyen
Confit de canard
Confit de canard

  • 3-4 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Crème de noix
Crème de noix

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Difficile
Coupe de fruits au Sauternes
Coupe de fruits au Sauternes

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Omelette aux asperges vertes
Omelette aux asperges vertes

  • 3-4 pers

  • < 30mn

  • -

  • Moyen
Poivrons farcis à la viande
Poivrons farcis à la viande

  • 3-4 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Far aux choux
Far aux choux

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Cailles au foie gras
Cailles au foie gras

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Difficile
Lentilles au chorizo
Lentilles au chorizo

  • 3-4 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Petits pois à la landaise
Petits pois à la landaise

  • 3-4 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Alose grillée
Alose grillée

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Béret basque
Béret basque

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Soupe à la citrouille
Soupe à la citrouille

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Truites au court bouillon
Truites au court bouillon

  • 3-4 pers

  • < 30mn

  • -

  • Moyen
Œufs farcis bordelais
Œufs farcis bordelais

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Potage basque
Potage basque

  • 3-4 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Flaugnarde aux pruneaux
Flaugnarde aux pruneaux

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Salade Gasconne
Salade Gasconne

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Macaronade du Périgord
Macaronade du Périgord

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Crème brûlée au foie gras
Crème brûlée au foie gras

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Mouchous basques
Mouchous basques

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Salade de poivrons
Salade de poivrons

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Haricots verts à la gasconne
Haricots verts à la gasconne

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Cassoulet de morue
Cassoulet de morue

  • 3-4 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Pudding aux pruneaux
Pudding aux pruneaux

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Croustade de Bergerac
Croustade de Bergerac

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Difficile
Salade de poulpes
Salade de poulpes

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Omelette landaise
Omelette landaise

  • 3-4 pers

  • < 30mn

  • -

  • Moyen
Rougets à la bordelaise
Rougets à la bordelaise

  • 3-4 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Fraises au pécharmant
Fraises au pécharmant

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Tourin bordelais
Tourin bordelais

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Gâteau à l’ancienne
Gâteau à l’ancienne

  • + de 5 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Omelette façon basque
Omelette façon basque

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Filet de boeuf sarladaise
Filet de boeuf sarladaise

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Difficile
Tomates farcies aux cèpes
Tomates farcies aux cèpes

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Riz à la gachucha
Riz à la gachucha

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Pommes de terre chaudes au foie gras
Pommes de terre chaudes au foie gras

  • 3-4 pers

  • < 30mn

  • -

  • Moyen
Purée de châtaignes
Purée de châtaignes

  • 3-4 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Filet mignon aux piments
Filet mignon aux piments

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Foie gras d’oie à la périgourdine
Foie gras d’oie à la périgourdine

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Difficile
Duchesse aux noix
Duchesse aux noix

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Saumon grillé façon basque
Saumon grillé façon basque

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Escargots en sauce
Escargots en sauce

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Friture de Dordogne
Friture de Dordogne

  • 2 pers

  • < 30mn

  • -

  • Facile
Noix de veau à la gasconne
Noix de veau à la gasconne

  • + de 5 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Merveilles du Périgord
Merveilles du Périgord

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Poivrons à l’ail
Poivrons à l’ail

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Pommes de terre façon landaise
Pommes de terre façon landaise

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Morilles au verjus
Morilles au verjus

  • 3-4 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Ragoût de carottes
Ragoût de carottes

  • 3-4 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Soufflé au chocolat
Soufflé au chocolat

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Crème renversée basque
Crème renversée basque

  • + de 5 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Pâté de veau et de jambon
Pâté de veau et de jambon

  • + de 5 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Bouillon basque
Bouillon basque

  • 3-4 pers

  • < 30mn

  • -

  • Moyen
Haricots frais à la tomate
Haricots frais à la tomate

  • + de 5 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Piperade basque
Piperade basque

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Gésiers de canard aux légumes
Gésiers de canard aux légumes

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Poulet à la Bordelaise
Poulet à la Bordelaise

  • 3-4 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Truites bayonnaises
Truites bayonnaises

  • 2 pers

  • < 30mn

  • -

  • Facile
Gâteau aux noix
Gâteau aux noix

  • + de 5 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Pommes sautées sarladaises
Pommes sautées sarladaises

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Poulet à la bayonnaise
Poulet à la bayonnaise

  • 3-4 pers

  • > 1h

  • -

  • Difficile
Friands à la pomme de terre
Friands à la pomme de terre

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Massepain du Périgord
Massepain du Périgord

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Flans de carottes
Flans de carottes

  • 3-4 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Gratin de chou blanc
Gratin de chou blanc

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Escargots aux noix
Escargots aux noix

  • 3-4 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Œufs brouillés à la truffe
Œufs brouillés à la truffe

  • 2 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Difficile
Enchaud de porc
Enchaud de porc

  • + de 5 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Soupe de poissons du bassin
Soupe de poissons du bassin

  • + de 5 pers

  • > 1h

  • -

  • Difficile
Tartelettes au fois gras
Tartelettes au fois gras

  • + de 5 pers

  • < 30mn

  • -

  • Moyen
Salade des landes
Salade des landes

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Difficile
Soufflé aux pruneaux
Soufflé aux pruneaux

  • + de 5 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Gâteau au chocolat et aux noix façon basque
Gâteau au chocolat et aux noix façon basque

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Poulet gascon
Poulet gascon

  • 3-4 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Pescajounes aux prunes
Pescajounes aux prunes

  • 3-4 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen
Saint-émilion au chocolat
Saint-émilion au chocolat

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Difficile
Pâté de foie de porc
Pâté de foie de porc

  • + de 5 pers

  • > 1h

  • -

  • Moyen
Fricassée d’agneau
Fricassée d’agneau

  • 3-4 pers

  • < 30mn

  • -

  • Moyen
Crème à la cannelle
Crème à la cannelle

  • + de 5 pers

  • 30mn à 1h

  • -

  • Moyen