A Saumur, les producteurs ont aménagé des caves dans le sol de craie de leur terroir. De cette manière les vins peuvent se stabiliser de manière optimale. Si vous visitez cette région, n’hésitez pas à aller voir une de ces caves. On y produit aussi d’excellents vins blancs mousseux qui tirent un bon parti des sols calcaires, et qui sont moins onéreux que le Champagne.