Pouilly se situe pas très loin de Sancerre. Il y a deux siècles, lorsque le phylloxéra a détruit toutes les vignes, les producteurs ont remplacé leurs cépages par du sauvignon ce qui a donné le Pouilly Fumé. C’est un vin blanc peu commun avec des arômes puissants. Il est épais structuré et profond.